Когда безопасно употреблять мухомор нового сезона?

Мухомор красный (Amanita muscaria) содержит активные вещества, такие как иботеновая кислота и мусцимол. Эти два соединения по-разному влияют на организм. Иботеновая кислота является мощным токсином и нейротоксичным соединением, вызывающим ряд нежелательных эффектов, таких как тошнота, галлюцинации и дезориентация. Именно поэтому употребление свежих мухоморов или мухоморов сразу после сушки, которые содержат высокий уровень иботеновой кислоты, потенциально опасно для здоровья.

В отличие от этого, мусцимол, образующийся в результате превращения иботеновой кислоты во время сушки (декарбоксилирования), оказывает более стабильное и мягкое воздействие на организм и является объектом научных исследований благодаря своему потенциалу в лечении стресса, тревожности и психоэмоциональных расстройств. Однако, в погоне за быстрым употреблением свежесобранных грибов, люди рискуют получить больше вреда, чем пользы, так как свежий мухомор может вызвать интоксикацию из-за высокой концентрации токсичных соединений.

Химический процесс превращения

Иботеновая кислота нестабильна в условиях сушки и хранения, особенно под воздействием тепла и кислорода, что способствует её декарбоксилированию в мусцимол. При сушке при температуре от 40-45°C происходит интенсивное окисление иботеновой кислоты, и её превращение в мусцимол становится более выраженным. Этот процесс важен, так как мусцимол, хотя и остаётся психоактивным, является более безопасным для употребления, особенно в контексте низких доз, которые используются в терапевтических исследованиях для снижения тревожности, облегчения стресса и улучшения качества сна.

Научные исследования и рекомендации по сушке мухомора

По данным различных исследований, процесс декарбоксилирования иботеновой кислоты в мусцимол может занимать от нескольких часов до нескольких недель, в зависимости от условий хранения. Например, сушка мухоморов на солнце или при низких температурах замедляет этот процесс и может оставить в грибах значительное количество токсичной иботеновой кислоты. В свою очередь, сушка мухомора на дровах при чрезмерно высоких и постоянно неравномерных температурах вызывает распад мусцимола, и мухомор теряет свои терапевтические свойства. Исследования показывают, что длительное хранение сушёных грибов также способствует постепенному снижению содержания иботеновой кислоты, однако эти изменения происходят медленнее.

Для безопасного превращения иботеновой кислоты рекомендуется сушить грибы при температуре 40-45°C в течение 10-15 часов в дегидраторе и дополнительно хранить их не менее 1-2 месяцев для достижения максимального превращения иботеновой кислоты в мусцимол. Это особенно важно для тех, кто планирует использовать грибы в виде экстрактов или сушёных продуктов для терапевтических целей.

Риски употребления свежих или неправильно высушенных грибов

Свежие или недостаточно высушенные мухоморы с высоким содержанием иботеновой кислоты представляют опасность из-за возможных токсических реакций и психоактивного эффекта, который трудно контролировать. Употребление таких грибов может вызвать агрессивные галлюцинации, интоксикацию и серьёзные желудочно-кишечные расстройства. Из-за непредсказуемости дозы и продолжительности эффекта иботеновой кислоты использование недостаточно подготовленных грибов представляет значительный риск для здоровья.

Итак, основные выводы:

Активные компоненты мухомора: Мухомор красный содержит иботеновую кислоту и мусцимол, которые по-разному воздействуют на организм. Иботеновая кислота токсична, тогда как мусцимол после превращения оказывает более стабильное и мягкое влияние.

Риски при неправильной подготовке: Недостаточно высушенные грибы или сушка при чрезмерно высоких температурах может привести к токсическим эффектам или потере лечебных свойств мусцимола, поэтому важно соблюдать рекомендации по обработке и хранению.

В Украине сезон сбора мухомора начинается в конце сентября — начале октября, так что при условии правильного хранения и соблюдения всех верных технологических процессов мухомор нового сезона можно безопасно употреблять в середине ноября, а лучше в начале декабря.

В нашем магазине вы всегда можете приобрести мухомор красный, изготовленный с соблюдением всех технологических норм.

Для каждого клиента индивидуально мы составляем инструкцию согласно его показателям и запросам

Курс на месяц:

Как получить скидки?

Читать другие статьи по теме мухомора:

Связаться с нами: